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用腳踩出來的葡萄酒,會有異味嗎?

時間:2018-12-12 14:11:36來源:www.nwlsrh.live 作者:藍菲葡萄酒課堂 點擊:

  傳統的葡萄酒釀造過程中,人工采摘、并用腳來踩踏葡萄進行破皮環節,既是葡萄酒生產機械化之前的普遍方式,也是葡萄農們慶祝葡萄豐收的一種儀式。不過,人的腳上往往含有不少真菌和異味,以赤腳與葡萄親密接觸,繼而釀出的葡萄酒,味道又會不會受到影響呢?
 


 

  為什么要用腳踩葡萄?

  人類釀造葡萄酒的歷史,目前可以追溯到公元前5400年,而一直到公元前4000年亞美尼亞的古代酒莊才擁有葡萄壓榨器。也就是說,起碼在一段非常漫長的時間里,釀造葡萄酒的農民們除了單純使用人力之外并沒有很好的方法來壓榨葡萄果實,而使用雙腳顯然是相比使用上半身力量更加有效的方法。

  實際上,許多流傳至今的藝術品里面都不乏人們踩踏葡萄釀酒的畫面,尤其是在古埃及的繪畫里,踩踏葡萄被認為是釀酒中不可缺少的環節。

  用腳踩踏葡萄在很多文明里是充滿儀式感的行為,古羅馬人以此來慶祝葡萄的豐收,這也讓葡萄酒與一般的果酒區分開來,顯得更加浪漫、珍貴。

  但是,人類使用工具而非效率低下的雙腳踩踏來壓榨葡萄汁,已經有數千年的歷史了。可以說,從葡萄酒產業的角度來看,用腳踩葡萄的方式從來就沒有真正地大規模采用過,因此這種原始的生產方式流傳至今說到底只是出于情懷。

  直到現在,歐洲的許多酒莊仍然以此來吸引游客,讓游客體驗“傳統”的釀酒過程。但是,出于衛生管理原因,部分國家已經禁止公開出售以腳踩葡萄而釀成的葡萄酒了。

  腳踩的葡萄酒能不能喝?

  古時候的人們用腳踩踏葡萄釀酒,在今天看來雖然原始而低效率,但放置在歷史的背景之下并沒有多少違和感。不過,假如現在讓你品飲一杯以此方式釀成的葡萄酒,大多數人難免會有抵觸情緒。
 


 

  腳踩的葡萄酒,味道更好?

  事實上,在法國勃艮第現在仍然有酒莊采用人工踩葡萄的方式;而在葡萄牙,腳踩葡萄在釀造波特酒(Port)時非常普遍。

  相比起機械化的壓榨,腳踩施于葡萄的壓力相對輕柔,不會把葡萄籽壓破,也不會把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓,這樣得到的葡萄汁風味較好,釀造出的葡萄酒不會有苦味,不會破壞葡萄酒的口感。

  安全問題無需擔心

  而且,由于發酵過程中產生的酒精,可以殺死絕大部分的真菌和腐敗菌,因此對于葡萄酒的安全性并不會有很大的影響。

  在食品衛生法規嚴格的美國,也沒有條文嚴厲禁止酒莊在釀酒過程中采用人工踩踏的方式壓榨葡萄汁,而只是“不建議采取”這種方式,要求酒莊在“與食物或食物表層直接接觸時保證衛生”;至于工作環境上的要求,則是“不建議穿著不恰當的鞋類、或是鞋底太薄或有損耗的鞋子”進行作業。

  也就是說,用腳踩出的葡萄酒安全可靠,味道大致也不會受到酒農的腳氣影響,葡萄汁風味更佳,這種古老而原始的釀酒方式會讓葡萄酒更具浪漫色彩,你想嘗一嘗嗎?

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